Oleaceae 7

El olivo es conocido mundialmente por ser el árbol que nos proporciona aceitunas y diversos productos derivados de ellas. Es una planta característica de los climas mediterráneos, aunque su cultivo se ha extendido a muchas otras regiones del mundo. Este árbol pertenece a la familia de las Oleáceas y es apreciado por su capacidad para producir aceites, motivo por el cual recibe el nombre científico de Olea europaea.

El olivo desempeña un papel económico fundamental en diversas economías regionales, siendo un cultivo clave en países como España, Italia y Grecia. Además de su importancia económica, el olivo tiene un profundo significado simbólico en numerosas tradiciones y antiguas creencias. Un ejemplo notable es la historia bíblica en la que una paloma lleva una rama de olivo a Noé, señalando el fin de las lluvias e inundaciones.

El olivo también es valorado por su longevidad y resistencia. Existen olivos que han vivido más de mil años, lo cual los convierte en testigos vivos de la historia. Su capacidad para prosperar en suelos pobres y condiciones climáticas adversas lo hace un cultivo sostenible y resistente al cambio climático.

Principales características del olivo

El olivo, conocido científicamente como Olea europaea, puede alcanzar hasta 15 metros de altura, aunque en cultivo suele ser más bajo para facilitar la cosecha. Su tronco es recto y se caracteriza por un llamativo color grisáceo. Con el paso del tiempo, el tronco desarrolla protuberancias y un aspecto retorcido, lo que le confiere un carácter único y majestuoso, especialmente en ejemplares centenarios.

Las hojas del olivo se disponen de manera opuesta en las ramas y presentan una forma lanceolada. Miden aproximadamente 8 cm de largo y están unidas a las ramas mediante un pequeño pecíolo. El haz de las hojas muestra un color verde brillante, mientras que el envés es de un tono blanquecino distintivo, resultado de una densa pubescencia. Esta característica no solo contribuye a la estética del árbol, sino que también ofrece protección frente a condiciones climáticas adversas, como el frío y la sequedad.

Las flores del olivo son pequeñas y hermafroditas, lo que significa que cada flor contiene tanto órganos masculinos como femeninos. Se agrupan en inflorescencias, cada una compuesta por flores con cuatro pétalos blancos que contrastan delicadamente con el follaje del árbol. Estas flores, aunque discretas, son fundamentales para la producción de aceitunas, el fruto del olivo, que es ampliamente valorado tanto en la gastronomía como en la producción de aceite de oliva de alta calidad.

La aceituna, el fruto del olivo

La aceituna es el fruto del olivo, conocido por sus múltiples aplicaciones. En algunas regiones, se le denomina también oliva. Este fruto se caracteriza por su estructura bien definida. Consta de un pedúnculo pequeño, llamado rabillo; el epicarpio o piel, que cambia de color conforme el fruto madura; el mesocarpio o pulpa, que es abundante; un hueso o endocarpio de notable dureza, y una semilla. Dependiendo de la variedad del olivo, la aceituna puede medir entre 2 y 4 cm.

La coloración de la piel de la aceituna varía con la maduración. Comienza con un verde intenso y brillante y, al alcanzar la plena madurez, se torna negro azulado. Las aceitunas verdes que consumimos son recolectadas en una fase intermedia de maduración, mientras que las aceitunas negras son aquellas que se comercializan en su etapa de madurez total.

Del prensado de la pulpa de las aceitunas se extrae un aceite rico en ácidos grasos monoinsaturados, reconocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular. Este aceite, conocido a nivel mundial como aceite de oliva, es altamente apreciado en la gastronomía mediterránea. En general, del fruto del olivo se obtiene aproximadamente un 30% de aceite extra virgen, aunque esta cantidad puede variar según el proceso de extracción y la calidad del fruto.

El cultivo y cuidado del olivo

Los plantones destinados al cultivo de olivos generalmente se obtienen de viveros y existen dos métodos seguros para su propagación:

• Propagación por estacas: Este método consiste en utilizar estacas de aproximadamente 15 cm de longitud. Inicialmente, se recomienda sumergir las estacas en una solución de hormonas que favorezca el enraizamiento durante varias horas. Posteriormente, se plantan las estacas en un sustrato de perlita y se colocan en un lugar cálido y protegido. Tras un periodo de aproximadamente un mes y medio, las plantas estarán listas para ser trasplantadas.
• Propagación por semillas: Para este método, se debe romper ligeramente la corteza de las semillas para facilitar su germinación. Antes de plantarlas, es aconsejable envolver las semillas en estiércol. La germinación suele tardar entre 15 y 20 días. Una vez que las plantas comienzan a desarrollarse, pueden ser trasplantadas a macetas.

El precio de las plantas de olivo en los viveros varía según su grado de desarrollo. Las plantas más avanzadas son más costosas, ya que producirán frutos más rápidamente.

Para trasplantar los olivos a su ubicación definitiva, es necesario cavar un hoyo de aproximadamente un metro y medio de profundidad por 80 cm de diámetro. La planta debe colocarse en el centro del hoyo, asegurándose de que quede recta. Se debe rellenar con tierra compactándola bien y luego regar abundantemente. Es importante limpiar periódicamente el área alrededor del olivo para eliminar malas hierbas que puedan afectar su crecimiento. Los olivos comienzan a producir frutos a partir del segundo o tercer año.

Un fenómeno característico de los olivos es la vecería, que consiste en alternar un año de cosecha abundante con uno de cosecha menor. Aunque las causas de este fenómeno natural son desconocidas, su ocurrencia no indica necesariamente problemas en la salud del árbol. Es importante considerar que la vecería no siempre sigue un patrón anual exacto.

Importancia del aceite de oliva en la cultura mediterránea

El aceite de oliva, derivado del fruto del olivo, es un elemento fundamental en la cultura y gastronomía mediterránea. Su uso va más allá de la cocina, siendo también un componente esencial en la cosmética y la medicina tradicional. Este aceite es conocido por sus propiedades antioxidantes y su capacidad para mejorar la salud cardiovascular, gracias a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados. Además, el aceite de oliva tiene un impacto económico significativo en las regiones productoras, contribuyendo al desarrollo rural y al sustento económico de numerosas familias.