Hongos 14
Hydnum repandum
El sabor picante y amargo de sus ejemplares maduros distingue a la seta lengua de vaca. Conocida entre los científicos como Hydnum repandum, pertenece al orden de los Cantharellales, y posee un sombrero macizo de abundante carne, carente de toxicidad y muy aprovechado en el mundo culinario.
Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus es un hongo comestible conocido popularmente como seta ostra. Es muy explotado comercialmente debido a sus excelentes propiedades y amplios usos culinarios, destacando por su agradable textura y distinguido sabor. Técnicamente se puede decir que pertenece al Reino Fungi, el cual está constituido por tres grupos: Los mohos, las levaduras y los hongos de cuerpo fructífero. Registros sobre la materia indican que para inicios de los 90, el Pleurotus ostreatus era el segundo hongo más cultivado a nivel mundial.
Cantharellus cibarius
En las proximidades de las especies de hoja plana crece el cantharellus cibarius. Constituye una especie de seta perteneciente a los Cantharellaceae, se desarrolla cerca de alcornoque, roble, encina y conífera.
Morchella
Entre los ascomicetos destaca un hongo con su curiosa forma de colmena, muy cotizada en platillos de España o Francia. Esta clase de hongo se agrupa en el género Morchella.
Trufa blanca
En Istria e Italia se desarrolla de forma subterránea la Tuber Magnatum, también conocida como trufa blanca. Recibe su nombre por la coloración de su pulpa, que emula al marfil. Aunque a veces toma tonos pardos.
Trufa negra
Como trufa se conoce a aquellos hongos del género ascomicete, que pertenecen a la familia Tuberácea y a la clasificación superior tuber. Tienen su origen en el interior de las ascas, cavidades parecidas a sacos, que le dan origen al nombre ascomicetos. Se forman debajo de la tierra y son micorrizas, es decir, se unen o realizan simbiosis con raíces de ciertos árboles. Estudiosos han hallado unas 32 variedades, pero la más estimada y de mayor valor en la cocina es la trufa negra, seta morada o de Périgord, conocida científicamente como Tuber melanosporum.
Ascomicetos
El reino fungi es bastante extenso, y aporta numerosos beneficios al medioambiente y a la salud del hombre. Entre los hongos más abundantes que existen, destacan los ascomicetos, los cuales representan casi el 75% de los ejemplares conocidos, abarcando unas 30 mil especies distintas.
Amanita phalloides
Amanita phalloides es un hongo micorrizógeno, perteneciente a la familia amanitaceae y al género amanita. El calificativo phalloides proviene del griego phallos, pene, y eidos, forma, lo que significaría: con forma de falo. Quizás se denominó así por el parecido de su basidiocarpo, en su temprano desarrollo, con un falo masculino o con las setas del orden phallales. En español también se conoce como oronja verde, canaleja, oronja mortal, hongo de la muerte y cicuta verde.
Basidiomicetos
Se denomina Basidiomicetos a una división del Reino Fungi, en la cual se incluyen hongos capaces de producir basidios con basidiosporas. Es una clase de hongos macroscópicos y con sombrero, entre la que se ubican hongos comestibles, hongos tóxicos, hongos alucinógenos y hongos del tipo fitopatógenos que atacan a las plantas, como royas y tizones.
Micología
La micología es la parte de la botánica encargada del estudio de los hongos en todas sus denominaciones, formas y orígenes. Los hongos son descomponedores de materia muerta de animales y plantas, que forman nutrientes para el suelo y para ellos mismos.
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